当店では地元新潟産の越の鶏 を毎日養鶏業者から仕入れ、自店で掃除し、職人が1本1本手で串打ちしています。当たり前のことですが、創業以来変わらぬ毎日の仕事です。今日の串人は料理人の小寺君。某老舗料亭で修業を積み、昨年から当店の一員となり腕をふるっています。笑顔の素敵なナイスガイです。